Το επιστημονικό ενδιαφέρον του Δρ. Μωραΐτη επικεντρώνεται στην ενδοκρινολογία και στην ογκολογία Κεφαλής και Τραχήλου. Πιο συγκεκριμένα στη χειρουργική του θυρεοειδούς και παραθυρεοειδών αδένων, των σιελογόνων αδένων (παρωτίδων, υπογναθίων και μικρών σιελογόνων αδένων), της στοματικής κοιλότητας, του λάρυγγα και υποφάρυγγα.